Виктория Филатова (fill_vikk) wrote,
Виктория Филатова
fill_vikk

Category:

Как это делается: икра красная (47 фото)

Сегодня мы познакомим вас с процессом добычи и переработки рыбы на примере предприятия "Чукотрыбпромхоз", г. Анадырь.




Икру добывают из рыбы семейства лососёвых, которую ловят в Анадырском лимане. В сотне метров от берега расставлены сети и садки, которые проверяются по утрам и вечерам (в это время рыбы обычно больше всего).





Кроме рыбы семейства лососёвых попадается и другая, мелкая рыба.



Постепенно сдвигая сеть к садкам, рыбаки одновременно отсортировывают брак — погрызенных нерпой и раненых рыб.



Хороший "продукт" вручную перекидывают в садок, который затем отправляют на завод, расположенный поблизости.



Садок буксируется до берега, где в полукилометре от сетей расположен завод.



Из пришвартованного садка начинают выгрузку рыбы с помощью огромного сачка, управляемого лебёдкой.



Рыбу перекидывают в коробки.



Затем коробки отправляют в цех.



Коробку устанавливают на специальную платформу, которая поднимается и вываливает рыбу прямо на конвейер.



Рыба пересыпается в разделочный цех.



По всему пути следования рыбы она поливается водой.



Разделочный конвейер.



В процессе первичной обработки рыбе вскрывают брюхо и вынимают внутренности.



Чтобы ещё живая рыба не дёргалась, её рот фиксируется.



Самец.



Молоки и кишки отправляются в трубу, расположенную слева.



По ней они доставляются до лотка, в котором промываются и сортируются.



Самка.



Икра, которую только что вынули из рыбы, находится в оболочке, от которой её нужно будет очистить. Это очень тонкий процесс, так как икринки очень нежные. Икру отправляют в трубу, расположенную справа, по которой она поступает в закрытый икорный цех для дальнейшей переработки.



В каждой рыбе может находиться икра, достигающая до 1/6 её веса.



На следующем этапе переработки рыбы её очищают от всех внутренностей и промывают.



Здесь вычищают всё подчистую.



Под сильной струёй воды кета и горбуша промывается ещё раз.



После промывки рыба раскладывается по полочкам.



Уложенная и выпотрошенная кета.



Горбуша.



Заполненный контейнер отправляют в морозильную камеру.



Здесь рыба замораживается в течение 4-ёх часов при температуре -44°С. Вся охлаждённая рыба, доходящая до потребителя, делается именно так: замораживается и глазируется. Чем ниже температура — тем выше качество мяса.



После заморозки рыба отправляется в фасовочный цех.



Замороженную рыбу на несколько секунд помещают в воду для образования глазури.



Затем продукция фасуется по пакетам и коробкам.



Каждую коробку взвешивают и подписывают.



В коробке весом около 25-ти килограммов находится 5-7 рыб.



Затем продукция отправляется в магазины для дальнейшей реализации. "Чукотрыбпромхоз" обеспечивает Чукотский край, что остаётся — реализуется дальше по России.



Отправляемся в икорный цех.



Процесс "отделения зёрен от плевел" закрытый, поэтому можно увидеть сразу почти готовую продукцию.



25 кг икры вываливаются на стол, на котором будет осуществляться завершающий этап производства.



В икру добавляют глицерин и оливковое масло.



Затем добавляют консервант.



Секретов расходования материалов при производстве икры никаких нет.



Затем икру аккуратно перемешивают.



На вопрос, когда добавляется соль, в цехе не отвечают. Вероятно, тоже закрытый процесс.



Икру небольшими порциями проверяют на просвет на наличие плёнок и слипшихся икринок.



Небольшая порция для лаборатории.



В одном таком пластиковом контейнере помещается 45 килограммов икры. Она фасуется и отправляется по магазинам.




via

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment